Ez az egyszerű, gyors, és szénhidrátszegény palacsintarecept a nálam oly' gyakran előforduló "mentsük meg a megmaradt alapanyagokat" szituáció egyik alkalmával született. Gyakorlatilag a végeredmény olyan, mintha egy könnyed túrógombóc, és egy amerikai palacsinta szerelemgyereke lenne. Lekvárt pedig nem szoktam télire eltenni, csak egy-egy alkalommal csinálok, kis mennyiséget, különleges ízesítéssel.
A palacsinta nagy részét túró és tojás alkotja, így nem illeszkedik a most nagyon dübörgő vegán trendbe, ámde legalább szénhidrátban szegény.
Az őszibarack lekvár elkészítése
50 dkg magozott, kis kockákra vágott őszibarack
Fél tasak Haas zselésítő baracklekvárhoz
Egy centis friss gyömbér szelet
Egy kávéskanál koriandermag
Négy evőkanál barnacukor (ez ízlés és barack függvénye, nekem ennyitől pont jó íze lett)
Egy lime reszelt héja, negyed leve
A felkockázott barackkal összekeverjük a zselésítőt, és a keveréket a lereszelt gyömbérrel, és a lime héjjal feltesszük főni. Melegítés közben egy krumplinyomóval összenyomkodjuk, attól függőben, milyen homogén lekvárt szeretnénk. Én félig darabosan hagytam, hogy még harapni lehessen a gyümölcsöt. Amikor elkezd forrni, belekeverjük a cukrot. A koriandermagokat összezúzzuk, és vagy így beleszórjuk a lekvárba, ha nem zavar, ha ráharapunk, vagy egy teatojásba tesszük, és belelógatjuk a lekvárba. Újra felforraljuk, és öt percig főzzük, a lime levét is belenyomjuk. Végül befőttes üvegbe töltjük.
Túrós-zabpehelylisztes palacsinta (kb. két személyre elég)
12,5 deka túró (fél doboz tégelyes túró)
2 L-es tojás
Egy teáskanál barnacukor (Ha valaki szereti a natúrabb ízeket, illetve még ennyi cukrot sem akar enni, ez kihagyható. Szerintem jól ellensúlyozza a túró enyhe savanykás ízét, illetve nagyon jó, ahogy a palacsinták széle megkaramellizálódik a cukortól.)
1, 5 deka zabpehelyliszt
Fél teáskanál sütőpor
Fél deci szóda (tej, de akár pezsgő is jó hozzá)
Egy vanília rúd kikapart belseje, vaníliás cukor, vagy vanília kivonat
A túrót összekeverjük a tojássárgájával és a cukorral. Belekeverjük a lisztet, a sütőport, és a vaníliát is. Kicsi szódával lazítjuk a tésztát. Egy csipet sóval keményre felverjük a tojásfehérjét, és azt is (óvatosan!!) a masszába forgatjuk.
Kiolajozott serpenyőben a masszából evőkanálnyi adagokban kis palacsintákat sütünk. Alacsony lángon süssük, és óvatosan fordítsuk meg, mert pihe-puha a tészta. Én vaníliával és narancslikőrrel kikevert mascarpone-val és a fűszeres őszibarack lekvárral találtam.
